Le nougat : voyage sucré entre traditions ancestrales et confiseries Valgourmand

Le nougat, ce délice sucré aux amandes et au miel, incarne bien plus qu’un simple bonbon : c’est un héritage millénaire qui séduit encore aujourd’hui. Sur Valgourmand.com, découvrez une sélection de nougats fins, tendres ou durs, fabriqués selon la tradition provençale.

Origines et histoire du nougat

Les premières recettes du nougat blanc proviennent de Bagdad au Xe siècle, connues sous le nom de nāṭif dans les textes arabes. Exportée en Méditerranée à travers les échanges, la confiserie évolue en Espagne (turrón), en Italie (torrone) puis en Provence à partir du XVIIe siècle.

À Montélimar, Arnaud Soubeyran met au point en 1837 un nougat tendre élaboré à partir d'amandes provençales, de miel de lavande et parfois de pistaches. Ce nougat deviendra célèbre sous l’impulsion du maire Émile Loubet à partir de la fin du XIXe siècle.

Fabrication traditionnelle

Le nougat de Montélimar est cuit au chaudron, avec une proportion typique : 30 % miel, 30 % amandes, et 3 % pistaches. Les blancs d’œufs montés en neige apportent sa texture moelleuse : le tout est souvent posé entre deux feuilles de pain azyme pour la tenue.

Pourquoi le nougat séduit toujours ?

• Sa texture irrésistible : ni trop collante, ni sèche, tendre ou légèrement cassant.
• Des ingrédients simples, naturels : miel, amandes, pistaches, parfois fruits confits ou épices.
• Un goût authentique et élégant, qui rappelle tradition et savoir-faire local.
• Il évoque les tables familiales de Noël, les voyages en Provence ou les vacances sur la Nationale 7.

Exemples de nougats disponibles sur Valgourmand.com

1. Nougats tendres de Montélimar – Chabert & Guillot (étui de 225 g)
Nougat tendre aux amandes, vanille ou épices, fabriqué depuis 1848. Emballés individuellement pour préserver fraîcheur et fondant.

2. Barres de nougat de Montélimar (3 × 100 g)
Barres tendres, faciles à partager, au goût subtil de miel et d’amande, réputées pour leur tenue et non‑collance en bouche.

3. Nougats blancs durs cubes (750 g)
Cubes de nougat dur aux amandes moulues (25 %), sec et légèrement croquant, parfaits pour les amateurs de texture ferme.

4. Nougats tendres amandes et chocolat (150 g)
Dominos de nougat tendre enrichis d’un enrobage de chocolat fondant : alliance gourmande de douceur et croquant.

5. Boulettes de nougat tendre vanille‑arachides (3 kg)
Boules savoureuses, parfum vanille avec éclats d’arachides, proposées en vrac pour événements ou buffets.

Quand offrir ou déguster du nougat ?

• À Noël ou pendant les fêtes traditionnelles provençales
• En cadeau gourmand ou bonbonnière lors d’événements familiaux
• À partager en pause sucrée avec un café ou un thé
• Pour revivre une gourmandise d’autrefois, pleine d’authenticité

Le petit plus terroir

Au-delà du goût, le nougat véhicule une histoire géographique forte : terroir provençal, amandiers, ruches de lavande, savoir-faire de maîtres nougatiers depuis le XIXᵉ siècle comme Chabert & Guillot. À Montélimar, le nougat est devenu symbole de patrimoine et tradition.

Conclusion

Le nougat est un trésor sucré chargé d’histoire et de saveurs. Grâce à Valgourmand.com, vous pouvez facilement redécouvrir ou partager ces délices du Sud : tendres, durs, aux épices, vanille ou chocolat, ils incarnent le mariage parfait entre tradition et plaisir contemporain. Un vrai voyage gourmand à chaque bouchée.